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| 4 joues de Porc,
200 g de girolles, beurre, sel, poivre, huile d'olive poudre d'amande amère 1 échalote ciselée, 1 gousse d'ail hâchée 200g de fond de veau, 40 g d'épinards 8 amandes en coques |
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| Déssosser, parer les joues du porcelet, réserver.
Sauter les girolles au beurre avec l'écholote et l'ail. assaisonner et réserver.Saisir et colorer les joues à l'huile d'olive puis les confire dans le fond de veau au four à 180 ° pendant 30 minutes. Décanter les joues et réserver au chaud. Ajouter la poudre d'amande dans la cuisson des joues. Laisser infuser, chinoiser, assaisonner et monter au beurre. Escaloper les joues. Huiler et chauffer légerement les feuilles d'épinards au four. Dresser une joue, napper de sauce, puis disposer les feuilles d'épinards et les girolles autour. Décorer avec des amandes entières. Vin Régional Recommandé : Domaine Laporte Merlot |
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