Porcelet à la broche
Recette pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 2 h
Coût: Economique
Difficulté: Facile
1 porcelet (8 - 9 kg)
Beurre
4 oignons
Clous de girofles
4 échalotes
poivre
sel
Foie haché
Lard
Champignons
Garnissez l'intérieur du porcelet d'un bon morceau de beurre manié de fines herbes, d'oignons piqués de girofle, d'échalotes, de poivre, de sel et de son foie haché avec du lard et des champignons. Troussez-le en retenant les cuisses par des attelets.

Mettez-le à la broche et lorsqu'il est bien chaud, arrosez-le 5 ou 6 fois d'eau que vous aurez mise dans la lèche-frite avec une poignée de sel. Retirez cette eau, et arrosez-le souvent avec de l'huile, pour que la peau soit croquante.