Selle de porcelet au fumet de truffes
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Coût: Dispendieux
Difficulté: Gourmet
10 cl de porto
6 cl de cognac
4 cl de jus de truffes
25 g de truffes
25 cl de fonds de veau
sel et poivre
30 g de beurre
faire revenir les truffes en julienne dans 10 g de beurre;
déglacer avec le porto, le cognac et le jus de truffes
laisser réduire d'un tiers; ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié;
monter la sauce avec 20 g de beurre; saler et poivrer;
cuire la selle au four moyen pendant 40 min.; réserver la croûte.

Dressage
lever les filets et servir avec la croûte comme chapeau.