Cochon de lait farci à la peau miellée, sauce aux épices, Bouquet de légumes confits et pommes caramélisées
Recette pour 8 - 10 personnes
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 2 h
Coût: abordable
Difficulté: expérimenté
1 dos de cochon de lait de 5 Kg (à faire désosser par votre boucher)
4 pommes golden
1 Kg d'asperges blanches
12 navets botte
8 carottes bottes
40 g de miel
40 g de sucre
beurre
huile d'olive
20 cl de bière brune
sel fin
poivre du moulin
Pour la farce :
20 g de poivre vert
100 g de mie de pain
20 g de persil frais
20 g de coriandre frais
2 c à s. d'huile d'olive

Pour la sauce aux épices :
25 grs d'épices (curry, cannelle, curry, cumin, coriandre, gingembre)
15 cl de fond de volaille
10 cl de fond de veau
beurre
Préchauffer votre four à 180° C
Réaliser la farce : Hacher les herbes fraîches.
Mixer la mie de pain et les graines de poivre vert.
Mélanger les deux préparations, ajouter l'huile d'olive et assaisonner en sel fin.

Farcir tout le long du dos de cochon.
Rouler comme un rôti et ficeler.
Faire rôtir au four (180°C) 1 h 15- 1h 30 avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive.
A mi-cuisson, arroser votre pièce de viande de bière brune et continuer à l'arroser
assez souvent jusqu'à la fin de cuisson afin d'éviter tout déssèchement.
Après cuisson, retirer la ficelle.
Badigeonner de miel et laisser caraméliser quelques minutes sous la salamandre.

Confectionner la garniture : Couper les pommes en petits cubes.
Sucrer, citronner et caraméliser légèrement dans le beurre.
Eplucher, tourner les carottes et les navets.
Dans une poêle, les cuire séparément avec
une belle noix de beurre, sel, poivre et mouiller à hauteur d'eau froide.
Couvrir d'un papier aluminium et laisser confire les légumes.
L'eau doit être évaporée à la fin de cuisson des l légumes.
Eplucher les asperges blanches et les couper en biais en petits tronçons.
Même principe de cuisson que pour les autres légumes.

Réaliser la sauce : Déglacer le plat de cuisson avec le fond de volaille.
Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau.
Laisser réduire 1/3. ajouter les épices. Laisser infuser quelques minutes à couvert.
Passer la sauce au chinois et monter la sauce avec quelques noix de beurre.

Couper le cochon en tranches pas trop épaisses. Dresser les légumes autour.
Disposer les pommes sur le cochon et arroser de sauce aux épices.
Décorer d'une branche de coriandre.