Cochon de lait Saint-Hubert
Recette pour 30 personnes
Temps de préparation: 50 mn
Temps de cuisson: 5 h
Coût: Economique
Difficulté: Facile
1 cochon de lait de 12 à 15 kg désossé et salé (sel nitré et mélanges d'épices) pendant 12 h
1 kg de poireaux
2 kg d'oignons
500 g de lard fumé
1 kg de marrons émondés
2 kg de pommes de terre
1 kg de veau
1 kg de maigre de porc
1 kg de blanc de volaille
3 oeufs
persil
5 gousses d'ail
sel, poivre
Préparer une farce avec le veau, le maigre de porc et le blanc de volaille, y introduire les oeufs. Emincer les poireaux et les oignons les faire suer 30 min. au beurre puis les ajouter à la farce. Ajouter le lard fumé fumé coupé en dés, les marrons émondés, les pommes de terre crues coupées en dés, le persil ciselé, l'ail, le sel et le poivre.

Placer la farce à l'intérieur du porcelet, recoudre le ventre et le disposer en position assise en fixant sur une broche anglaise. Badigeonner d'huile, poivrer et herbes.

Faire cuire au four à 120°C/150°C (th. 4/5) pendant 4 à 5 h ou au feu de bois pendant 5 à 5 h 30.