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| Ingrédients pour 6 personnes
2 cuissots d'un cochon de lait de 6 kg 2 cl de vinaigre de xéres 1 cl d'armagnac 1 dragée 3 branches de cerfeuil 360 g de lentilles vertes Pour la marinade : 2 litres de fond de volailles 2 cl de sauce soja 5 cl de rhum brun 1 gousse d'ail 20 g de racines de gingembre 1 bâton de macis 1 c. à café de miel de mille fleurs 5 baies de genièvre 2 oignons blancs 30 g de beurre Gros sel de mer Poivre en grains au moulin |
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| Faire bouillir le fond de volaille, éteindre le feu, ajouter les ingrédients nécessaires à la marinade. Laisser infuser 15 minutes, verser dans un faitout sur les cuisses de cochon. Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain, allumer le four à 140° th 6, enfourner le faitout. Cuire doucement 4 heures. Enlever les mousses qui se forment sur le dessus pendant la cuisson, elles sont nocives et indigestes. Au terme de la cuisson le jus doit être sirupeux. Ajouter le vinaigre de xéres. Partager les cuissots en six portions. Servir avec les lentilles. Pour la sauce hacher finement les oignons, faire fondre dans le beurre 20 minutes. Saler, poivrer, mixer puis ajouter l'armagnac. Servir à part en saucière. Décorer les cuissots de cerfeuil et la dragée éclatée au four. |
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