Porcelet à la réunionnaise
Recette pour 40 personnes
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 4 heures
Coût: Abordable
Difficulté: Gourmet
1 porcelet de 25-30 kg

Farce
4 kg de chair à saucisse
mie de pain,
chapelure,
poivrons rouge, vert et jaune,
oignons,
1 kg échalotes.
cumin,
cardamone,
cucurma,
gingembre,
sel, poivre

Légumes d'accompagnement
6 ananas Victoria (de la Réunion),
2 kg de bananes (36 petites),
3 papayes,
1 kg de lychees,
1 kg de mangues.
Mélanger la chair à saucisse, la mie de pain, la chapelure, les poivrons rouge, vert et jaune, les oignons, et les échalotes.
Une fois que le mélange obtenu est bien homogène, le parfumée avec du rhum (à discrétion) et épicé avec du cumin, du cardamone, du cucurma, du gingembre, du sel et du poivre.
Farcir le porcelet et le cuire.

Pour accompagner ce porcelet farci, une garniture chaude fruitée et exotique (ananas, bananes, papayes, lychees, mangues).
Avant d'être servi, le porcelet sera flambé au rhum !