Cuissot de porcelet au Jurançon Recette pour 8 à 10 personnes Temps de préparation: 40 mn Temps de cuisson: Selon le poids du porcelet Coût: Abordable Difficulté: facile Suggestion d'accompagnement : 1 cuissot de porcelet 2 carottes 1 oignon Beurre clarifié Huile d'olive 1 dl de fond de veau ou de volaille 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Jurançon Sel, poivre

Passer le cuissot au pinceau avec l'huile d'olive et le beurre clarifié Saler, poivrer. Mettre au four à 180°C, laisser dorer en arrosant souvent. Pendant ce temps, préparer le fond. Faire revenir les carottes et l'oignon puis mouiller avec le fond de veau ou de volaille et laisser réduire ¼ d'heure. Ensuite, mouiller le fond de votre plat et ajouter le cuissot quand celui-ci est bien doré. Laisser cuire environ 20 minutes par livre (attention : ne pas trop cuire) ½ heure avant la fin de la cuisson sortir le cuissot, le mouiller avec ¼ de litre de Jurançon et l'enrober au pinceau avec la préparation miel + vinaigre. Puis continuer la cuisson pendant ½ heure.