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Las agrupaciones de productores y los negociantes
que abastecen la sociedad JB VIANDE se encuentran
principalmente en el Norte de Francia y en
Bretaña.
Para determinados pedidos, los lechones provienen
de las cuencas de producción vecinas
(Bélgica, Alemania, Países Bajos).
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Nuestro sistema de trazabilidad
se basa en:
- la identificación individual de las
canales
(posibilidad de conocer el nombre del criador).
Desde el mismo momento de su nacimiento, se
realiza la identificación del animal
colocándole una argolla en la oreja
con la denominación específica
de cada ganadería, lo cual facilitará
la trazabilidad y permitirá hacer un
seguimiento de su evolución desde sus
inicios.
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Estos controles se realizan
en diferentes etapas:
- El control preventivo de los riesgos
sanitarios durante la cría de
los animales, el traslado y la entrada
en el matadero, son refrendados por
un veterinario quien expide el correspondiente
documento sanitario oficial de acompañamiento. |
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- En el momento del sacrificio, los veterinarios
y los responsables oficiales designados al
efecto llevan a cabo la inspección
de las canales y de la cadena de frío.
Asimismo, se encargan de los diferentes controles
bacteriológicos conforme a la reglamentación
en vigor.
- Unos registradores miden la temperatura
para el control óptimo de la cadena
de frío.
- Los análisis bacteriológicos
periódicos garantizan la seguridad
de los productos.
Los Mataderos de Fruges y los Centros de despiece
de carne y de congelación de Saint-Martin
están autorizados en numerosos países. |
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